Conform celor mai recente date, al doilea ingredient cel mai frecvent consumat în ţara noastră este carnea. Cantitatea medie de carne şi produse din carne consumată lunar este de aproximativ 5,37 kg, iar această tendinţă este în continuă creştere. Consumul de carne în România este predominant bazat pe carne de porc şi produse procesate din carne de porc, în timp ce carnea de pasăre şi alte tipuri de carne albă sunt consumate în cantităţi mult mai mici de către un locuitor mediu.

Despre consumul de carne se aud tot mai multe opinii în zilele noastre. Numărul vegetarienilor şi veganilor este în creştere, iar mulţi reduc semnificativ consumul de carne din motive de protecţia mediului. Este consumul de carne dăunător organismului nostru sau nu? Adevărul se află undeva la mijloc. Acest lucru este valabil în cazul tuturor alimentelor, importante fiind CALITATEA ŞI CANTITATEA lor. Consumul excesiv de carne roşie procesată şi de carne de porc, caracteristic dietelor tradiţionale, nu este benefic pe termen lung, crescând riscul apariţiei unor probleme de sănătate, cum ar fi guta, cancerul colorectal, bolile cardiovasculare, tulburările metabolismului lipidic şi diabetul zaharat de tip 2. Este recomandat să optăm pentru o carne de calitate, iar dacă este posibil, să cumpărăm alimentele de bază, nu doar carnea de la producători locali. Se recomandă reducerea consumului de carne roşie la maximum două porţii pe săptămână şi înlocuirea acesteia cu carne slabă, albă, şi peşte. De asemenea, este important să evităm consumul frecvent şi în cantităţi mari de mezeluri şi produse din carne procesate, cum ar fi salam, cârnaţi, şuncă, cârnaţi fierţi sau produse afumate. Vestea bună este că de ceva vreme se găsesc pe rafturile magazinelor şi mezeluri cu etichetă verde, mezeluri cu un procentaj ridicat de 93%-95-97% de carne. Important este să citim eticheta alimentelor de pe rafturile magazinelor. Poate fi un proces anevoios, dar este suficient să citim o dată, astfel următoarele dăţi vom ştii care sunt produsele de bună calitate.

Ce sunt mezelurile cu etichetă verde şi de ce sunt recomandate?

Mezelurile cu eticheta verde sunt produse alimentare procesate, de obicei carne, care respectă anumite standarde de calitate şi sănătate. Această eticheta verde a mezelurilor indică faptul că produsul respectă cerinţele stricte privind conţinutul de grăsimi, sare şi aditivi, fiind o alegere mai bună. De asemenea, poate semnala utilizarea unor ingrediente de calitate superioară, fără conservanţi sau alte substanţe adăugate dăunătoare. Eticheta verde poate fi asociată cu produse care sunt considerate mai prietenoase cu sănătatea consumatorilor, în comparaţie cu alternativele care au etichete mai puţin favorabile.

Dacă ne construim dieta într-un mod inteligent şi variat, consumul de carne poate aduce beneficii. Care tipuri de carne ar trebui să diversifice dieta noastră? Care sunt beneficiile pentru sănătate ale consumului acestor alimente?

Carnea este o sursă excelentă de proteine, zinc, fier şi vitamina B12. În general, carnea poate fi împărţită în două grupe: carne albă şi carne roşie. Diferenţa între acestea constă în proteina găsită în celulele musculare ale animalelor, numită mioglobină. Spre deosebire de hemoglobină (care transportă oxigenul), mioglobina este responsabilă cu stocarea oxigenului în organism. Aceasta funcţionează ca un pigment roşu, iar cu cât o carne conţine mai multă mioglobină, cu atât devine mai roşie. Carnea roşie include carnea de vită, porc şi vânat, în timp ce carnea albă include carnea de pasăre, cum ar fi pui, curcan, prepeliţă şi iepure. Deoarece carnea albă este mai slabă şi conţine o cantitate mai mare de proteine, consumul acesteia este mai des recomandat. Iată câteva dintre beneficiile consumului diversificat şi atent planificat al acestor tipuri de carne.

Pui

Consumul de carne de pui este dominat de pieptul de pui, care este cea mai bogată sursă de proteine, motiv pentru care este adesea folosită în dietele celor care doresc să slăbească sau de către culturişti. Carnea de pui este bogată în zinc, seleniu, fier, fosfor, vitamina B12, colină, cupru şi conţine toţi aminoacizii esenţiali pentru organism. Aceste substanţe nutritive joacă un rol important în regenerarea ţesuturilor, sinteza proteinelor, funcţionarea corectă a sistemului imunitar şi a glandei tiroide, şi participă la formarea sângelui.

Aminoacizii sunt folosiţi de organism pentru construcţia şi dezvoltarea masei musculare, astfel că consumul de carne poate fi benefic pentru menţinerea şi dezvoltarea masei musculare, şi contribuie la sănătatea oaselor şi articulaţiilor. În plus, proteinele ajută la menţinerea unei senzaţii de saţietate, contribuie la stabilizarea nivelului de zahăr din sânge, încetinesc absorbţia carbohidraţilor şi participă la construcţia ţesuturilor, celulelor imunitare şi hormonilor.

O dietă bogată în proteine şi săracă în grăsimi ajută la menţinerea unei compoziţii corporale favorabile. Carnea de pui consumată cu piele are un conţinut mai ridicat de grăsimi, aşa că trebuie consumată cu mai multă atenţie.

Curcan

Carnea de curcan, asemenea celei de pui, este bogată în proteine şi săracă în grăsimi. Beneficiile sale sunt similare cu cele ale cărnii de pui. De asemenea, carnea de curcan este o sursă semnificativă de vitamine din complexul B, inclusiv B3, B6 şi B12, care joacă un rol important în producerea de energie, comunicarea celulară şi formarea globulelor roşii.

Deşi ambele tipuri de carne aduc beneficii pentru sănătate, este important să menţionăm şi consumul moderat de produse procesate, cum ar fi şunca din piept de pui sau curcan, cârnaţii şi mezelurile, care pot conţine cantităţi semnificative de sare adăugată. Consumul excesiv de sare poate creşte riscul de cancer gastric şi hipertensiune arterială. Dacă alegem să consumăm mezeluri, este recomandat să optăm pentru produse de calitate şi să le consumăm cu moderaţie.

Peşte

Consumul de peşte este o alegere excelentă pentru o alimentaţie sănătoasă, fiind o sursă valoroasă de proteine, acizi graşi omega-3, vitamine şi minerale esenţiale. Printre cele mai benefice tipuri de peşte se numără somonul, macroul şi sardinele, care sunt bogate în acizi graşi omega-3, ce contribuie la menţinerea sănătăţii inimii şi a creierului. Peştele este, de asemenea, o sursă importantă de vitamina D, care ajută la absorbţia calciului şi susţine sănătatea oaselor.

Pe lângă proteinele de înaltă calitate, peştele conţine şi minerale precum iodul, seleniul şi fosforul, care sunt esenţiale pentru funcţionarea corectă a organismului. Aceste substanţe nutritive joacă un rol important în reglarea metabolismului, în protejarea celulelor de stresul oxidativ şi în susţinerea sănătăţii sistemului imunitar. Consumul regulat de peşte poate ajuta la reducerea riscului de afecţiuni cardiovasculare şi la menţinerea unei greutăţi corporale sănătoase.

În plus, peştele este mai sărac în grăsimi saturate comparativ cu carnea roşie, ceea ce îl face o opţiune mai uşoară pentru cei care doresc să urmeze o dietă echilibrată şi să reducă riscurile asociate consumului excesiv de grăsimi nesănătoase. Pentru a beneficia la maximum de nutrienţii peştelui, este recomandat să se opteze pentru metode de gătire mai sănătoase, cum ar fi prepararea peştelui la cuptor sau la grătar, evitând prăjirea în ulei.

Iepure

Carnea de iepure nu este la fel de populară, deşi are multiple beneficii pentru sănătate. Fiind carne albă, are un conţinut scăzut de grăsimi şi un nivel ridicat de proteine. Beneficiile sale sunt similare cu cele ale cărnii de pui şi curcan. Carnea de iepure poate fi inclusă cu uşurinţă într-o dietă de pierdere în greutate sau într-un regim alimentar sănătos. Este o carne uşor de digerat şi poate fi gătită în diverse moduri, împreună cu ierburi aromatice şi legume.

În concluzie, carnea poate face parte dintr-o dietă sănătoasă şi echilibrată, atâta timp cât este consumată cu moderaţie şi se pune accent pe calitate. Este important să diversificăm sursele de carne, incluzând atât carne albă, precum puiul şi curcanul, cât şi tipuri de carne mai rar consumate, precum prepeliţa şi iepurele, pentru a beneficia de toţi nutrienţii esenţiali. De asemenea, este recomandat să reducem consumul de carne roşie procesată şi să preferăm produse mai naturale, fără aditivi sau prea multă sare. O dietă variată, bazată pe proteine de calitate, poate sprijini sănătatea generală, dezvoltarea masei musculare şi buna funcţionare a organismului.

Reţeta săptămânii: Chiftele de ton cu bulgur şi curcuma, servit cu murături

Ingrediente

– 2 conserve mari de ton în suc propriu;

– 3 ouă;

– 70g fulgi de ovăz cu fulgi mici;

– sare, piper, usturoi – condimente după gust;

– o ceapă roşie medie;

– 1 morcov ras.

Mod de preparare

Într-un bol amestecă bine următoarele ingrediente: tonul din conservă (scurs de lichid), oul, fulgii de ovăz mărunt, un vârf de sare şi piper, usturoiul tocat mărunt, ceapa roşie tăiată fin şi morcovul ras.

Încinge puţin ulei într-o tigaie, apoi formează chiftele mici din amestecul obţinut şi prăjeşte-le până devin aurii şi crocante pe ambele părţi.

Serveşte chiftelele alături de bulgur fiert, condimentat cu pătrunjel proaspăt şi castraveţi muraţi. Este o masă simplă, hrănitoare şi delicioasă!

Rubrică realizată de Alessandra-Sabina Pirlea – Nutriţionist-Dietetician Autorizat
Tel.: 0730/06.87.93
E-mail: alessandra.dietitian@gmail.com
www.pirleaalessandra.com
Instagram: @perfectroast_
Facebook: Alessandra Pirlea • Dietetikus
Adresa cabinetului: str. Kossuth Lajos, nr. 41/3, Miercurea-Ciuc

Comentarii:

comentarii